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  用传统浆麦草做出的地道苏式青团。  记者张健摄

  用传统浆麦草做出的地道苏式青团。  记者张健摄

本报讯(记者 严松)清明节即将到来,每到这个时候,讲究“不时不食”的苏州人都离不开青团子的美味与芬芳。昨天,在姑苏区沧浪街道竹辉社区,两位老苏州用传统的野生浆麦草制作出最地道的苏式青团,用这道美味点心讲述传承多年的苏式智慧。

黑龙江11选5“浆麦草多长在田间、地头与河边,每年立春后,这种草便开始大量生长。”今年74岁的刘香梅是位地道的老苏州,青团一般食用时间都是在4月份前后,这和清明扫墓祭祖有关。近些年来,野生的浆麦草越来越少,人工繁殖的浆麦草成功延长了苏州人吃青团的时间,有些商家甚至在元宵节后便开始出售青团,一直延续至清明节。

黑龙江11选5如今,做青团、吃青团的习惯已烙印在苏州人的骨子里,一些老苏州更是在清明前后,亲自动手为家人们制作这道美味。昨天,在姑苏区沧浪街道竹辉社区,老苏州汪巧珍和刘香梅一起,用自家祖辈传下来的手法,制作心中最地道的苏式青团。制作青团子的材料不多,“只有三样:青汁、糯米粉和豆沙,其中调色的青汁是最为关键的。”刘香梅说,想要做出最正宗的苏式青团,就必须用野生浆麦草榨出的青汁调色。为此,两天前,老人便托乡下的亲戚从田间割来野生的浆麦草,亲手做出了碧绿清香的青汁。据汪巧珍介绍,智慧的苏州人将青汁中加入石灰水,不仅能够起到固色的作用,还能诱发出更多的青草香气。

糯米粉中分次加入青汁,青绿色的面团加入香甜的红豆沙,嵌入一块糖猪油,捏成圆溜溜的模样,再放上蒸屉蒸上8分钟,一笼碧绿如玉的青团便“出世”了。“糖猪油必不可少,蒸的时间也要把握好,这些都是祖祖辈辈传下来的技巧,其中藏着说不清道不明的先人智慧。”汪巧珍说。

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